單位廚房設(shè)計(jì)絕非一件簡(jiǎn)單之事，設(shè)備與設(shè)備之間的擺放講究科學(xué)、合理。所以在前期設(shè)計(jì)上不要馬虎，一定要找到專(zhuān)業(yè)人士，紅業(yè)是目前國(guó)內(nèi)比較專(zhuān)業(yè)的單位廚房廠(chǎng)家，在這方面，紅業(yè)就是第一個(gè)提出資深大廚設(shè)計(jì)的概念，專(zhuān)業(yè)度高，服務(wù)能力強(qiáng)。

第一，按照集中生產(chǎn)的原則，粗加工區(qū)的同類(lèi)設(shè)備應(yīng)該放置同一區(qū)域，以便食材在加工的時(shí)候可以集中處理，避免冗長(zhǎng)的道路障礙，影響食材的下一步烹煮效率。同時(shí)，該工作間區(qū)應(yīng)保持有足夠的臨時(shí)存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時(shí)存放。

第二，按照生進(jìn)熟出的原則，在原料入口處就近設(shè)計(jì)倉(cāng)庫(kù)，方便運(yùn)輸管理，人員流線(xiàn)和物料流線(xiàn)分開(kāi)設(shè)置以防止交叉污染。庫(kù)房應(yīng)選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，在庫(kù)房運(yùn)輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。

第三，按照出餐和回收餐具通道分開(kāi)的原則，將備餐間和回收間分置，備餐間設(shè)一預(yù)進(jìn)閥，并設(shè)置感應(yīng)洗手池，烹飪區(qū)和售餐間的流線(xiàn)同樣采用人與物料分置，人員從預(yù)進(jìn)門(mén)進(jìn)入，物料由傳遞門(mén)窗傳送，餐具洗滌和消毒分別置于獨(dú)立的分區(qū)，流程無(wú)交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往備餐間或是存放在潔碟柜。

這種大型的廚房設(shè)備的擺放，絕對(duì)不是哪里有空擺哪里，專(zhuān)業(yè)的單位廚房設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，都是有資深大廚參與其中，給出建設(shè)的建議，讓設(shè)備之間的擺放更加順暢合理。不過(guò)大部分的設(shè)備擺放要遵循這些原則，有可能讓你的單位廚房瞬間好用十倍喔